المطبخ الحلبي - الأطباق الرئيسية

يعتبر المطبخ الحلبي من أغنى المطابخ العربية في تقديم وصفات شهية ومميزة. ولأن المكتبة العربية تفتقد إلى كتاب طبخ يضم وصفات تحضير الأطباق الحلبية الشهية والشهيرة، ولأن المطبخ الحلبي يجمع أهم وصفات ونكهات وعبير المطابخ التركية والفارسية والأرمنية إضافة إلى العربية، جاء هذا العمل كي يرضي رغبة الذواقة العرب ليتمتعوا بوصفاته اللذيذة، حيث تم وضعه في أربعة أجزاء، خُصص كل جزء بقائمة من المأكولات التي تتشابه في خواصها وطعمها على النحو الآتي: الكتاب الأول: (المعجنات والمقبلات) ويضم (32) وصفة نذكر منها: اللحم بعجين، فطائر الزيتون والحرّ، شيشبرك، سوبوراك، كرنياك، حراق إصبعه، ورق العنب المحشو مع الأرضي شوكي والثوم، سجق مع الطماطم... إلخ. الكتاب الثاني: (الأطباق الرئيسية) وهي: الحساء، الخضار، الأرز، اللحوم، الدجاج، الأسماك. ويضم (36) وصفة نذكر منها: شوربة العدس الأحمر مع الثوم والكزبرة، البصل المحشو باللحم المفروم والأرز، يخنة الكمأة باللحم، عرموط كباب، رقبة محشوة بالأرز واللحم، سمك بالطحينة... إلخ. الكتاب الثالث: (الكبة والسلطات) ويضم: (31) وصفة نذكر منها: الكبة المبرومة مع الفستق، أقراص الكبة بالخضار، كبة بالحامض، كبيبات، صاجية بالزبيب، سلطة القنبيط، سلطة الطماطم مع الباذنجان المشوي، سلطة الفول الأخضر والأرضي شوكي... إلخ. الكتاب الرابع: (الحلويات) ويضم (26) وصفة نذكر منها: الكنافة، حلوى جوز الهند، المعمول، حلو المشمش مع القشدة، مربى قشر الأبو صفير (النارنج)، مربى اليوسفي، السحلب، ألماسية... إلخ.

**