食品蛋白质控制酶解技术

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Biology and other natural sciences - Biotechnology
食品蛋白质控制酶解技术

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崔春

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本书从蛋白酶的酶学特性和催化特性出发，针对不同食物蛋白资源的组成和结构特征，沿着蛋白控制酶解技术应用的脉络，从原理、技术、工艺、应用和设备等多方面系统论述了我国大宗重要食物蛋白资源控制酶解技术的研究进展。

Categorie:

Biology and other natural sciences - Biotechnology

Casa editrice:

中国轻工业出版社

Lingua:

chinese

ISBN 10:

7518417243

ISBN 13:

9787518417247

File:

PDF, 9.71 MB

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